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Les fabriques  n'ont pas toutes laissé les règlements intérieurs qui ordonnaient l'organisation des maîtrises et leur encadrement. Elles s'y réfèrent souvent et c'est par approches successives, basées sur les délibérations des Chapitres, qu'on commence à avoir une certaine idée de la question.

Mgr du Marais, évêque de la cathédrale de Laval a promulgué le sien le 18 août 1877 . Il est donné à titre d'exemple car il est assez représentatif de ceux, divulgués ou non, appliqués dans les différentes régions de France. Voici ce qu'il dit:

# Les enfants seront reçus à la psallette sur l'avis des membres de la commission qui examineront le jeune candidat ;
# Les conditions exigées pour l'admission sont: l'honnêteté des parents, une bonne conduite, des dispositions à la piété et à la musique, de la voix, un âge déterminé [dans certains diocèses, un concours est imposé] ;
# L'enfant ne sera pas admis avant 8 ans et il devra posséder les petites connaissances que possèdent les enfants du même âge dans les écoles des frères ;
# Le nombre des enfants admis à la psallette ne dépassera pas 40 ;
# Tout est gratuit dans l'enseignement, même les fournitures de bureau ;
# Les études sont divisées en 3 classes : deux pour l'instruction primaire, qui seront faites par les frères, la troisième pour le latin, qui sera faite, ainsi que la classe de musique, par un ecclésiastique ;
# Il y aura deux classes de musique par jour et d'une heure chacune ;
# Les enfants arrivent en classe à 8 heures et s'en vont à 11 heures et demie ; ils reviennent à 1 heure et sortent à 6 heures et demie ;
# L'instruction religieuse et l'enseignement des cérémonies sont confiés à M. le Directeur ;
# La surveillance à la cathédrale pendant les offices est exercée à l'église et à la sacristie par un frère ;
# Les avantages que la psallette offre aux parents pour leurs enfants sont : a) Une instruction et une éducation religieusement soignées ; b) la surveillance de l'enfant jusqu'à 6 heures et demie ; c) la facilité d'apprendre les premiers éléments du latin , si la conduite et les talents de l'élève méritent cette récompense.

Mais, qu'on ne s'y trompe pas, les règlements intérieurs sont le plus souvent des recopies de règlements antérieurs ou de diocèses voisins adoptés comme tel ou adaptés aux us locaux.

Les recherches réalisées dans les archives des cathédrales révèlent, en tout cas en France, de très grandes difficultés pour recruter des enfants de chœur convenables et cela, malgré un bon traitement.